真空結晶器又稱真空閃蒸結晶器，其原理是高溫的溶液進入真空結晶器後，立即發生閃（shǎn）急蒸發效應，並瞬間帶走（zǒu）熱量（liàng），從而（ér）實現溫度的（de）降低並不斷產生（shēng）過飽和（hé）度。係統達到平衡後，溶液的溫度與飽和蒸汽壓力相平衡，因此（cǐ）真空結晶器既有蒸發效應，又有製冷效應，也就是同時起到移去溶劑與冷（lěng）卻溶液的（de）作（zuò）用。溶液變（biàn）化沿（yán）著溶液濃（nóng）縮與冷卻的兩個方向前進（jìn），並迅速接近介穩區。
       真（zhēn）空結晶器一般沒有加熱器或冷卻器，所以避免了在複雜的換熱麵上（shàng）析出結晶，不存在換熱（rè）器結壁（bì）及切換清洗的（de）問題。當閃急蒸發劇烈（liè）晶體在結晶器內壁結晶時， 可通過設置在（zài）結晶器內部（bù）的環形清洗裝置進行定期噴（pēn）淋清洗。
       真空度的產生可以根據（jù）真空度的不同采用機械式真空泵機組或蒸（zhēng）汽噴（pēn）射式機組與冷凝器一（yī）起使用。